CHICKEN KING

Křupavý obal na kuře 9 kg od firmy Chicken King. Je zodpovědný za charakteristický vzhled zlatavých vloček po smažení. Prodává se v 9kg pytlích. Obalování kuřecího masa dodává pokrmům zvláštní křupavost. Dobře přilne k masu. Lze použít na obalování kuřecího masa, ryb a sýrů. Velmi efektivní – z 9 kg balení se dá připravit přibližně 23 kg masa.

Způsob přípravy:

• Marinované maso vložte do směsi na obalování a důkladně ho obalte.
• Přebytečný obal oklepejte pomocí obalovací mřížky.
• Maso ponořte na několik sekund do studené vody.
• Znovu jemně obalte, položte na obalovací mřížku a maso na něm několikrát prudce převalte, aby se na povrchu udělaly vločky.
• Po dokončení tohoto postupu vložte kousky kuřete co nejrychleji do oleje. Neobalujte kuře “do zásoby”. Připravte si pouze porci potřebnou k okamžitému smažení, jinak se maso slepí a bude nerovnoměrně usmažené.
• Po ponoření do oleje sítem zatřepejte, aby se kousky kuřete neslepily.
• Smažte ve fritéze při 175 °C. Průměrná doba smažení: – kuřecí prsa (kousky cca 30 g) – cca 3 min, křídla (kousky cca 50 g) – cca 7 min.

Praktické rady.
Z ekonomického hlediska jsou nejlepší co nejmenší křídla (do 50 g) a kuřecí řízky (proužky o hmotnosti asi 30 g). Pokud chcete smažit větší kusy – paličky nebo kýty – doporučujeme použít tlakovou fritézu. Při smažení velkého množství masa je mnohem úspornější použít velkou fritézu (cca 30 l). Tím se vyhnete situaci, kdy vložení velké porce masa způsobí, že teplota oleje výrazně klesne a jídlo se místo smažení uvaří.

Pikantní marináda na kuřecí maso 100 g firmy Chicken King. Doporučujeme pro milovníky ostřejších pokrmů (doporučujeme používat na kuřecí křidélka). Hotová kompozice práškového koření na přípravu 5 kg šťavnatého, pikatního masa s kostí (křidélek).

Návod k přípravě:

• Obsah sáčku důkladně rozpusťte v 0,5 l studené vody.
• Kuřecí křídla naporcujte na co nejmenší porce 50 g, přelijte marinádou a důkladně promíchejte rukama (doporučujeme používat jednorázové rukavice).
• Nechte v chladničce alespoň 5 hodin (doporučujeme 12 hodin).

Praktické rady.
Marináda maso nekonzervuje. Po marinování doporučujeme celou dávku masa rozdělit na porce o hmotnosti 1 až 2,5 kg, položit je naplocho do fóliových sáčků a okraje utěsnit pomocí svářečky fólií. Sáčky se poté zmrazí v souladu s pravidly HACCP. Vyvarujte se ukládání více vrstev sáčků do mrazničky – takové množství masa se nezmrazí dostatečně rychle a prostřední vrstvy se mohou zkazit! Zmrazené porce vyjměte podle potřeby.

Pro marinování velkého množství masa doporučujeme použít vakuovou nádobu. Doba marinování se zkrátí na přibližně 30 minut (v závislosti na typu zařízení).