TAMAHAGANE

Ocílka, Tamahagane keramická, 26 cm
Keramická ocílka, byla speciálně vyvinuta pro ostření nožů Tamhagane. Vhodná k ostření všech vysoce kvalitních ocelových nožů. Je ideální jako základní nástroj pro rychlé ostření nebo pro vyrovnání hrany čepele. Je vybavena plastovým krytem, ​​který chrání ruku.
Šlechtěná keramika je jedním z nejtvrdších materiálů na světě, takže obnovuje čepel rychlostí blesku. Korundová keramika použitá na ocilce je extrémně tvrdá a usnadňuje proces ostření. Nože se doporučuje pravidelně ostřít po každém delším řezání, krájení nebo drcení.

Nůž Tamahagane Tsubame Black VG-5 Nakiri, 18 cm
Japonský nůž určený ke krájení a sekání bylin a různých druhů zeleniny. Široká čepel japonského nože Nakiri umožňuje nakrájené ingredience rychle přenést do salátové mísy nebo pánve. Tenká obdélníková čepel je velmi užitečná při krájení tvrdé zeleniny na proužky, jako je třeba mrkev či bílá ředkev.
Technické údaje:
Čepel – jádro VG-5, okovaný nerezovou ocelí SUS410
Rukojeť – černá micarta
Tvrdost – 61 HRC +/- 1
Celková délka – 31,5 cm
Délka čepele – 18,0 cm
Šířka čepele – 4,9 cm
Tloušťka čepele – 2,0 mm
Způsob ostření – oboustranný, symetrický
Hmotnost – cca 220 g

Brusný kámen Tamahagane 6000
Profesionální kámen na ostření ocelových kuchyňských nožů, vybavený praktickou základnou, která zajišťuje stabilitu kamene během provozu. Granulace 6000 se používá pro finální leštění čepele tzv. na zrcadlo.
Rozměry: 181×61×20 mm
Návod k použití
1. Ponořte kámen do vody, dokud se nepřestanou uvolňovat vzduchové bubliny.
2. Nasaďte čepel pod úhel 10 – 15 °, jednou rukou uchopte rukojeť a druhou rukou uchopte čepel. Posuňte řeznou hranu po celé délce kamene tak, že nůž zatlačíte od sebe a směrem k sobě rovnoměrným a pevným pohybem se stejným úhlem sklonu. Pokud uslyšíte stejný zvuk při každém pohybu nože, udržujte konstantní úhel sklonu.
Varování! Obrus, kterým se v průběhu ostření pokrývá kámen proces urychluje. Za žádných okolností by se neměl umýt a pokud kámen během ostření vyschne, pokropte ho vodou.
3. Ostření opakujte na obou stranách nože, dokud nebude celý okraj ostrý a nikde nezůstanou otřepy.
4. Po naostření kámen opláchněte vodou a udržujte jej suchý.

Nůž šéfkuchaře Tamahagane San Brown VG-5, 21 cm
Nejuniverzálnější kuchyňský nůž určený ke krájení, sekání, filirování a řezání různých pokrmů. Šéfkuchařův nůž je dostatečně dlouhý na to, aby řezal opravdu velké plochy, a je řádně profilován, aby zaručil uživatelský komfort a svobodu pohybu.
Technické údaje:
Čepel -jádro VG-5 okované nerezovou ocelí SUS410
Rukojeť – hnědá micarta
Tvrdost – 61 HRC +/- 1
Celková délka – 33,8 cm
Délka čepele – 21,0 cm
Šířka čepele – 4,5 cm
Tloušťka čepele – 2,0 mm
Způsob ostření – symetrický oboustranný
Hmotnost – cca 174 g

Nůž Sashimi, Tamahagane Tsubame Brown, VG-5, 21 cm

Technické údaje:
Čepel – jádro VG-5 okované z nerezové oceli SUS410
Rukojeť – hnědá micarta
Tvrdost – 61 HRC +/- 1
Celková délka – 35,9 cm
Délka čepele – 21,0 cm
Šířka čepele – 3,1 cm
Tloušťka čepele – 2,8 mm
Způsob ostření – symetrický oboustranný
Hmotnost – cca 171 g

Pružný nakrajovací nůž, Tamahagane Kyoto VG-5, 16 cm
Specializovaný, velmi lehký nůž, díky kterému je vykosťování masa, drůbeže nebo ryb snazší a rychlejší. Úzká, pružná hrana umožňuje krájet přesně i v těch nejtěsnějších místech a díky jednotné struktuře nezůstávají v rukojeti kousky pokrmů.
Technické údaje:
Čepel – nerezová ocel SUS410, jádro VG-5
Rukojeť – černá micarta
Tvrdost – 61 HRC +/- 1
Celková délka – 30,0 cm
Délka čepele – 16,5 cm
Šířka čepele – 3,0 cm
Tloušťka čepele – 1,8 mm
Způsob ostření – symetrický oboustranný řez
Hmotnost – cca 136 g

Nakrajovací nůž, Tamahagane Kyoto VG-5, 16 cm
Specializovaný nůž určený k filetování a krájení ryb a pro přípravu jiných druhů masa, např. hovězího nebo vepřového. Tuhá čepel je ideální pro ryby větší velikosti, kde musíte pečlivě kontrolovat polohu špičky nože. Úzká čepel umožňuje krájet na nejtěsnějších místech, v blízkosti kůže a podél páteře.
Technické údaje:
Čepel – 63 vrstvá nerezová ocel SUS410, jádro VG-5
Rukojeť – černá micarta
Tvrdost – 61 HRC +/- 1
Celková délka – 30,0 cm
Délka čepele – 16,5 cm
Šířka čepele – 2,0 cm
Tloušťka čepele – 2,1 mm
Způsob ostření – symetrický oboustranný
Hmotnost – cca 143 g

Loupací nůž, Tamahagane Kyoto VG-5, 9 cm
Šikovný kuchyňský nůž, ideální pro zpracování drobných potravin. Krátká a tenká čepel umožňuje snadné manévrování a naostřená špička pomáhá vypíchnout nejedlé části v ovoci a zelenině.
Technické údaje:
Čepel – 63 vrstvá nerezová ocel SUS410, jádro VG-5
Rukojeť- černá micarta
Tvrdost – 61 HRC +/-1
Celková délka – 21,5 cm
Délka čepele – 9,0 cm
Šířka čepele – 2,7 cm
Tloušťka čepele – 1,6 mm
Způsob ostření- oboustranný symetrický
Hmotnost – cca 87 g

Nůž Tamahagane Kyoto VG-5 Deba, 17 cm
Robustní japonský nůž ve stylu Deba, navržený pro práci se syrovými rybami a masem. Široká, tenká čepel má sníženou špičku, což usnadňuje přístup na těsná místa při přípravě ryb nebo krájení drůbeže. Díky své vysoké odolnosti lze nůž také použít jako univerzální nástroj pro krájení ovoce a zeleniny s hrubou slupkou, jako je ananas, meloun nebo artyčok.
Technické údaje:
Čepel – 63 vrstvá nerezová ocel SUS410 jádro VG-5
Rukojeť- černá micarta
Tvrdost – 61 HRC +/- 1
Celková délka- 30,4 cm
Délka čepele – 17,3 cm
Šířka čepele – 5,5 cm
Tloušťka čepele – 2,3 mm
Způsob ostření- dvoustranný symetrický
Hmotnost – cca 215 g

Univerzální nůž Tamahagane Tsubame Black VG-5, 15 cm
Všestranný nůž určený ke krájení a loupání zeleniny nebo ovoce, stejně jako k odstraňování semínek či jádřinců. Krátká, tenká čepel u tohoto modelu byla mírně rozšířena, aby se zvýšil komfort práce.
Technické údaje:
Čepel – jádro VG-5 okované nerezovou ocelí SUS410
Rukojeť – černá micarta
Tvrdost – 61 HRC +/- 1
Celková délka – 26,5 cm
Délka čepele – 15,0 cm
Šířka čepele – 3,0 cm
Tloušťka čepele – 1,7 mm
Způsob ostření – symetrický oboustranný
Hmotnost – cca 102 g

Univerzální nůž Tamahagane Tsubame Black VG-5, 12 cm
Všestranný nůž určený ke krájení a loupání zeleniny nebo ovoce, stejně jako k odstraňování semínek či jádřinců. Krátká, tenká čepel u tohoto modelu byla mírně rozšířena, aby se zvýšil komfort práce.
Technické údaje:
Čepel – jádro VG-5 okované nerezovou ocelí SUS410
Rukojeť – černá micarta
Tvrdost – 61 HRC +/- 1
Celková délka – 23,6 cm
Délka čepele – 12,0 cm
Šířka čepele – 2,9 cm
Tloušťka čepele – 1,8 mm
Způsob ostření – symetrický oboustranný
Hmotnost – cca 93 g

Nůž šéfkuchaře Tamahagane Tsubame Black VG-5, 21 cm
Nejuniverzálnější kuchyňský nůž určený ke krájení, sekání, filirování a řezání různých pokrmů. Šéfkuchařův nůž je dostatečně dlouhý na to, aby řezal opravdu velké plochy, a je řádně profilován, aby zaručil uživatelský komfort a svobodu pohybu.
Technické údaje:
Čepel -jádro VG-5 okované nerezovou ocelí SUS410
Rukojeť – černá micarta
Tvrdost – 61 HRC +/- 1
Celková délka – 34,0 cm
Délka čepele – 21,1 cm
Šířka čepele – 4,5 cm
Tloušťka čepele – 2,0 mm
Způsob ostření – symetrický oboustranný
Hmotnost – cca 202 g

Nůž šéfkuchaře Tamahagane Tsubame Black VG-5, 18 cm
Nejuniverzálnější kuchyňský nůž určený ke krájení, sekání, filirování a řezání různých pokrmů. Šéfkuchařův nůž je dostatečně dlouhý na to, aby řezal opravdu velké plochy, a je řádně profilován, aby zaručil uživatelský komfort a svobodu pohybu.
Technické údaje:
Čepel -jádro VG-5 okované nerezovou ocelí SUS410
Rukojeť – černá micarta
Tvrdost – 61 HRC +/- 1
Celková délka – 31,3 cm
Délka čepele – 18,1 cm
Šířka čepele – 4,2 cm
Tloušťka čepele – 1,8 mm
Způsob ostření – symetrický oboustranný
Hmotnost – cca 184 g

Nůž šéfkuchaře Tamahagane Tsubame Black VG-5, 15 cm
Nejuniverzálnější kuchyňský nůž určený ke krájení, sekání, filirování a řezání různých pokrmů. Šéfkuchařův nůž je dostatečně dlouhý na to, aby řezal opravdu velké plochy, a je řádně profilován, aby zaručil uživatelský komfort a svobodu pohybu.
Technické údaje:
Čepel -jádro VG-5 okované nerezovou ocelí SUS410
Rukojeť – černá micarta
Tvrdost – 61 HRC +/- 1
Celková délka – 26,2 cm
Délka čepele – 15,2 cm
Šířka čepele – 4,0 cm
Tloušťka čepele – 1,9 mm
Způsob ostření – symetrický oboustranný
Hmotnost – cca 121 g

Nůž Sashimi, Tamahagane Tsubame Black, VG-5, 27 cm

Technické údaje:
Čepel – jádro VG-5 okované z nerezové oceli SUS410
Rukojeť – černá micarta
Tvrdost – 61 HRC +/- 1
Celková délka – 42,2 cm
Délka čepele – 27,1 cm
Šířka čepele – 3,2 cm
Tloušťka čepele – 3,0 mm
Způsob ostření – symetrický oboustranný
Hmotnost – cca 222 g

Nůž Sashimi, Tamahagane Tsubame Black, VG-5, 24 cm

Technické údaje:
Čepel – jádro VG-5 okované z nerezové oceli SUS410
Rukojeť – černá micarta
Tvrdost – 61 HRC +/- 1
Celková délka – 39,2 cm
Délka čepele – 24,1 cm
Šířka čepele – 3,2 cm
Tloušťka čepele – 2,8 mm
Způsob ostření – symetrický oboustranný
Hmotnost – cca 195 g