Řezačky a mlýnky na maso pro restaurace a řeznictví

Masomlýnek můžeme použít nejenom pro mletí masa. Využívá se také k výrobě paštik, přípravě masa na mleté řízky (holandský řízek), italských lasagne, mexické burrito, amerických hamburgerů, řecké musaky, tatarského bifteku (tatarák) a také pro rozmělnění máku, oříšků do nádivky na těsto. K výrobě každého ze zmíněných jídel je nutné vhodně si zvolit druh šneků, nože, desek.

Jak si vybrat mlýnek na maso?

V závislosti od toho, kde bude takový to stroj používán – v domácnosti nebo v profesionálním gastroprovozu – volíme vhodný druh stroje a jeho velikost. Menší (ruční nebo elektrické) stroje používané u nás doma, nejsou stavěné na nepřetržitý provoz. Tady jejich místo nahrazují profesionální stroje o výkonu od 50 kg/h až po několik tun za hodinu. Před tím než si koupíte takový to mlýnek, je potřeba důkladně zvážit množství a kvalitu použitých dílu a jejich materiálu. Má to vliv na celkovou kvalitu zařízení tohoto typu. Mlýnky na maso se proto dělí na tři kategorie dle použitých systémů. Ve standardním systému „ENTERPRISE“ má mlýnek řeznou soustavu: šnek, nůž, deska. Složitější verze tohoto systému se skrývá pod označením „UNGER 3“ používá navíc jednu speciální matrici, která má za úkol rozbít maso na menší kousky. Nejvíce rozvinutou verzi mlýnku na maso je stroj vybaven systémem „UNGER 5“, který se skládá z: šneku, velké matrice, nože, síta a navíc dodatečného nože a síta. Také můžeme mlýnky rozdělit na ty, které nemají chlazení a na ty se zabudovaným chlazením.

Největší, průmyslové stroje na mletí masa mohou být vybaveny hydraulickými zvedáky vozíků na maso, separátory pro oddělení kousků kostí od mletého masa, chrupavek, šlach a také existují verze, které umožňují mletí zmraženého masa do – 10 ºC. Obsah plnící nádoby u takových strojů je od 300 do 1000 kg a průměr hrdla má od 160 do 250 mm. Profesionální stroje pro mletí masa, které jsou používány v řeznickém průmyslu, mají také regulaci rychlosti otáček mlecího ústrojí. Nejmodernější řešení v průmyslovém mletí masa je spojení dvou zařízení a to zařízení pro lámání zmrazených bloků masa a mlýnku na maso. Takový stroj je navržený pro řezání zmrazených bloků masa o hmotnosti do 30 kg a teplotě – 20 ºC a následně k mletí.

Čistění mlýnku na maso

Mlýnek na maso, stejně jako všechny stroje, které se používají pro zpracování potravin v gastronomickém průmyslu, se musí pravidelně a důkladně čistit a udržovat. Jde tady především o pravidelné čištění jednotlivých dílů (po ukončení každodenní práce), což vyžadují hygienické normy, a jeho pravidelnou údržbu a servis. Ovlivňuje to nejen bezpečnost pracovního personálu ale i jeho výkonnost. V případě mlýnku na maso, důkladnou kontrolou procházejí nože, které musí být v pravidelných intervalech nabroušeny, a v případě nutnosti vyměněny. Nejbezpečnější je, tuto věc nechat na odborném servisu, který poskytuje záruku na provedené práce.

V případě detailních otázek, při správném výběru stroje pro mletí masa pro Váš provoz, nás neváhejte kontaktovat.

1

A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

K

L

M

N

O

P

R

S

T

U

V

W

Z

Řezačky a mlýnky na maso

Co je to zařízení pro mletí masa?

Další kategorie

Nůž k mlýnku na maso Profi Line 12 | HENDI, 282359

Mlýnek na maso, 200kg/h | HENDI, Profi Line

Elektrický mlýnek na maso 0,7 kW | HENDI, 210864

Sítko k mlýnku na maso, pr. otvorů 3 mm | HENDI, 282250

Řezačka masa, 3 kg/min. | KENWOOD, MG 720

Mlýnek na maso 125 kg/h | STALGAST, 721075

Nůž do nářezového stroje Hendi 22 | HENDI, 282076

Sítko k mlýnku na maso, pr. otvorů 4,5 mm | HENDI, 282243

Sítko k mlýnku na maso, pr. otvorů 8 mm | HENDI, 282229

Mlýnek na maso FW10 s chodem vpřed i vzad 10kg/h | BARTSCHER, FW10

Nůž do mlýnku na maso 721222,721226 | STALGAST, 721020

Sítko k mlýnku na maso, pr. otvorů 2 mm | HENDI, 282267

Nůž do mlýnku TS-32 | RM GASTRO, 00002748

Mlýnek na maso, 80kg/h | HENDI, Top Line 8

Mlýnek na maso, 350 kg/h | HENDI, Profi Line 350

Sítko do nářezového stroje Ø oko 2 mm | HENDI, 282052

Šnek k mlýnku na maso Profi Line 12 | HENDI, 282304

Matrice do mlýnku M-12, Ø otvoru 3 mm | RED FOX, M-12/3

Jak si vybrat mlýnek na maso?

Čistění mlýnku na maso

Newsletter

informace

Zóna zákazníka

Pro partnery

Služby

Kontakt

Najdete nás na